Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το golden syrup και τη μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, τη σόδα, το τζίντζερ, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Προσθέτουμε το αλεύρι στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη μπισκότου. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλά στα χέρια μας, αλλά θα είναι μαλακή. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βάζουμε στον πάγκο εργασίας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ακουμπάμε πάνω τη μισή ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη, πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι αν χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάζουμε τη μία ζύμη πάνω στην άλλη και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο. Όταν η ζύμη κρυώσει, θα είναι πολύ πιο εύκολο να την κόψουμε σε διάφορα σχήματα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βγάζουμε τον πρώτο δίσκο ζύμης από το ψυγείο. Χρησιμοποιούμε κόπτες διαφόρων σχημάτων και κόβουμε τα μπισκότα (βλ. σημείωση). Τα μεταφέρουμε σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15–20 λεπτά. Τα μπισκότα θα σκουρύνουν γύρω γύρω. Θα είναι μαλακά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλλά θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.

Σημ. Αν η ζύμη σάς δυσκολεύει ή κολλά και το σχήμα των μπισκότων χαλά όταν προσπαθείτε να τα μεταφέρετε στο ταψί, τότε κάνετε ό,τι κάνω. Κόβω ένα μπισκότο και αφαιρώ το ζυμάρι γύρω από τον κόπτη. Στη συνέχεια, κόβω με ένα ψαλίδι το αντικολλητικό χαρτί γύρω γύρω και μαζί το μπισκότο. Το μεταφέρω μαζί με το χαρτάκι του στο ταψί και έχω το τέλειο σχήμα. Αν θα φτιάξετε σπιτάκι, αυτό σίγουρα θα σας βοηθήσει να έχετε διαστάσεις ακριβείας.