Ψητό " Ιμάμ Μπαγιλντί" με κριθαράκι
Αυτό είναι νόστιμο comfort food. Για να μην αναφέρω ότι είναι υγιεινό, βίγκαν και ιδανικό για νηστεία. Για μια μη βίγκαν εκδοχή, προσθέστε λίγη φέτα πριν το σερβίρισμα. Ένα ελαφρύ ραντίσματα ελαιόλαδου και μερικές νιφάδες τσίλι είναι το μόνο που χρειάζεστε.
ΥΛΙΚΑ
Για τις μελιτζάνες:
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 250 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ιμάμ:
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε συσκευασία
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 35 γρ. πάστα ντομάτας
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- ¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ¼ κ. γ. μπούκοβο ή καγιέν
- ½ κ. γ. αλάτι
- 250 γρ. κριθαράκι
- 1 λίτρο περίπου νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες σε 4 κομμάτια και ξανά το κάθε κομμάτι στη μέση ώστε η κάθε μελιτζάνα να καταλήξει σε 8 φέτες. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί φούρνου μαζί με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200° C, στον αέρα για 50 λεπτά.
- Βάζουμε τις ντομάτες, τα σκόρδα, την πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, το μπούκοβο και το αλάτι σε ένα μπλέντερ ή μούλτι. Προσθέτουμε 200 ml νερό και αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα.
- Όταν περάσουν τα 50 λεπτά, αποσύρουμε το ταψί με τις μελιτζάνες από το φούρνο και περιχύνουμε με τη σος ντομάτας που αλέσαμε. Επιστρέφουμε το ταψί πίσω στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά.
- Αποσύρουμε πάλι το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε το κριθαράκι με 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό. Ανακατεύουμε το φαγητό και το ξαναβάζουμε πίσω στο φούρνο για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε το κριθαράκι. Αν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο, προσθέτουμε ακόμη 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί αλ-ντέντε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Ενώ το φαγητό κρυώνει, ενδεχομένως να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό.