Ψητές μελιτζάνες με ντομάτες, ελιές, φέτα και φιστίκια Αιγίνης
Μερικές φορές η πιο απλή συνταγή μπορεί να φτιάξει μια υπέροχη γιορτή. Λατρεύω τις μελιτζάνες και νομίζω ότι το ψήσιμό τους αναδεικνύει όλη τη γεύση και τη γλυκύτητά τους. Επιπλέον, δεν απορροφούν πολύ λάδι. Έχω σταματήσει να τηγανίζω μελιτζάνες εδώ και πολύ καιρό.
ΥΛΙΚΑ
- 4 μελιτζάνες, κομμένες σε 4 σφήνες κατά μήκος
- 12 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ελαφρώς σπασμένες με την άκρη ενός μαχαιριού
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο,
- ½ κ. γ. σπόρους κύμινου, θρυμματισμένους
- ½ κ. γ. σπόρους κόλιανδρου, θρυμματισμένους
- 400 γρ. τριμμένες ντομάτες, κονσέρβα
- 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
- 1 κ. γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 12 μαύρες ελιές
- ½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη (περίπου 125 γρ.)
- 3 κ. σ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα κατά προτίμηση ανάλατα
- Αλάτι και πιπέρι
- ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να πάρουν χρώμα κατά τόπους.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες με το βαλσαμικό ξύδι και τη ζάχαρη και τις προσθέτουμε στο ταψί. Ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τη θρυμματισμένη φέτα και τα φιστίκια πάνω από τις μελιτζάνες. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
- Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.