Ψητές μελιτζάνες με ντομάτες, ελιές και φέτα
Αν αγαπάτε τις μεσογειακές γεύσεις και τα φαγητά που μοσχοβολούν καλοκαίρι, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Οι ψητές μελιτζάνες μεταμορφώνονται στον φούρνο, αποκτώντας υπέροχη, μελωμένη υφή και πλούσια γεύση, ενώ η ντομάτα δημιουργεί μια ζουμερή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
ΥΛΙΚΑ
- 5 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 2 κόκκινες γλυκιές πιπεριές σε χοντρές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες και χτυπημένες ελαφρά με ένα μπάτι για να ανοίξουν λίγο και να ελευθερωθεί το άρωμα τους.
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο συν 2 κ. σ. επιπλέον
- 400 γρ. κονσέρβα ντομάτες τριμμένες
- 200 ml περαστή ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
- 1 κ. σ. ξύδι βαλσαμικό
- 1 κ. γ. ζάχαρη
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 12 μαύρες ελιές ολόκληρες με το κουκούτσι
- 100 γρ. φέτα σπασμένη με τα χέρια
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Βάζουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε ένα ταψί φούρνου. Περιχύνουμε με το ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 60 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την περαστή ντομάτα, το ξύδι, τα σκόρδα, τον κύβο λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα.
- Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με τη φέτα και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε. Οι μελιτζάνες είναι εξίσου υπέροχες σερβιρισμένες και σε θερμοκρασία δωματίου.