Χοιρινό με κάστανα και γλάσο από πορτοκάλι-βαλσάμικο
Αυτό είναι ένα φανταστικό φαγητό. Συνήθως το μαγειρεύω για πολλούς, ως μέρος ενός εορταστικού δείπνου σε μπουφέ και πάντα λαμβάνω διθυραμβικές κριτικές. Το ψήσιμο του χοιρινού σε χυμό πορτοκαλιού και βαλσάμικο, δημιουργεί ένα πολύ τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να το φτιάξετε πολλές ώρες πριν ή ακόμα και την προηγούμενη μέρα. Πραγματικά έχει ακόμα καλύτερη γεύση!
ΥΛΙΚΑ
- 2 κομμάτια χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια κτυπημένο ελαφρά με ένα σφυρί
- 2 κ. σ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο, κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 φλ. κρασί, λευκό
- 1-2 πορτοκάλια, ξύσμα και χυμό (1/2 ποτήρι χυμό)
- ¼ φλ. βαλσάμικο, καλής ποιότητας
- 1 κ. σ. μέλι
- 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου, διαλυμένο σε 1 φλ. βραστό νερό
- 1 κ. γ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1 κ σ. κρύο νερό
- 1 φλ. κάστανα ψημένα και καθαρισμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα χοιρινά φιλέτα με μπόλικο μαύρο πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε παρτίδες, γυρίζοντας τα μια φορά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα αλλά να μην ψηθεί. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι και το μέλι. Ξαναβάζουμε το χοιρινό στο τηγάνι και περιχύνουμε με το μείγμα του χυμού πορτοκαλιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε το τηγάνι κατά το ήμισυ. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ το χοιρινό. Προσθέτουμε τα κάστανα και το μείγμα κορν φλάουρ, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι, πασπαλισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού.