Χοιρινή ωμοπλάτη (σπάλα) με μαύρη μπίρα
Είναι το ιδανικό φαγητό όταν μαζεύονται οι φίλοι μου. Χρησιμοποιώ χοιρινό που είναι γευστικό και πιο οικονομικό. Mε 3 κιλά φρέσκια χοιρινή σπάλα, μαγειρεύω φαγητό για 10-12 άτομα (τουλάχιστον!). Η μαύρη μπίρα προσθέτει απίστευτη νοστιμιά και το αργό ψήσιμο στο φούρνο κάνει το κρέας να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Σερβιρισμένο με πλιγούρι είναι ένα γεύμα για βασιλιάδες. Φτιάξτε το σήμερα!
ΥΛΙΚΑ
- 3 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη με κόκκαλο
- 3 κ. σ. αλεύρι φαρίνα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
- 1,5 κιλό κρεμμύδια
- 5 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες
- 660 ml μαύρη μπίρα
- 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου διαλυμένους σε 2 φλ. νερό ζεστό
- 3 κ. σ. σόγια σος
- 4 κ. σ. μέλι
- 4 κ. σ. μουστάρδα Nτιζόν
- 5-6 κλωναράκια θυμάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- αλάτι πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚ C, αέρα.
- Βάζουμε την ωμοπλάτη σε ένα δίσκο και την αλατοπιπερώνουμε. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 10 οπές μέσα στις οποίες πιέζουμε τα σκόρδα.
- Σε ένα δοχείο αναμειγνύουμε τον ζωμό, τη σόγια σος, το μέλι και τη μουστάρδα.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη γάστρα ή σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα αλευριού στο μπολ με το ζωμό και αναμειγνύουμε καλά.
- Τοποθετούμε το κρέας πάνω από τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε γύρω – γύρω με το υγρό μείγμα ζωμού - αλευριού. Προσθέτουμε την μπύρα. Σκεπάζουμε το κρέας με αντικολλητικό χαρτί. Κλείνουμε ερμητικά τη γάστρα με αλουμινόχαρτο και το καπάκι της.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160˚ C και ψήνουμε για ακόμα 3εις ώρες.
- Σερβίρουμε με τα ζουμιά από τη γάστρα μαζί με πουργούρι ή βουτυράτο πουρέ.
Notes
Μπορούμε να κάνουμε τη σος πιο παχύρευστη αν θέλουμε. Για κάθε 500 ml από τη σος θα χρειαστούμε 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο και 1 κουταλιά αλεύρι φαρίνα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα και να μυρίσει. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό από τη γάστρα και ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε μέχρι η σος να γίνει πιο παχύρευστη και να δέσει.