Χοιρινά κότσι με ginger ale
Το χοιρινό κότσι βάζει τα καλά του. Είναι ένα κομμάτι κρέας που αν το ψήσετε σωστά θα μαλακώσει τέλεια. Αυτό που χρειάζεται είναι ένα αρωματικό ζουμί για να ψηθεί ανενόχλητο πολλές ώρες. Θα μαλακώσει, θα αρωματιστεί και θα λιώνει στο στόμα.
ΥΛΙΚΑ
- 4 κομμάτια κότσι χοιρινό περίπου 650 γρ. το ένα
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
- 1 κ. γ. 5 εκατοστά τζίντζερ χοντροκομμένο
- ½ κ. γ. σπόρια μαύρου πιπεριού
- 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1 λίτρο ginger ale
- 1-2 φλ. ζωμό κοτόπουλο
- Αλάτι πιπέρι
Για τη σος
- 3 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 4 κ. σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 ½ κ. σ. σόγια σος
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 1-2 κ. γ. κορν φλάουερ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας, δύο κομμάτια κάθε φορά, μέχρι να ροδίσει καλά και να σχηματιστεί κρούστα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τα δύο κομμάτια και συνεχίζουμε με τα άλλα δύο.
- Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα και περιχύνουμε με το ginger ale. Προσθέτουμε τα σκόρδα, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το θυμάρι. Περιχύνουμε με τον ζωμό και βεβαιωνόμαστε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με τα υγρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς να το ενοχλήσουμε για 2½ ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.
- Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να αφήσουμε το φαγητό να κρυώσει και να το μεταφέρουμε, όπως είναι, στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Για να ολοκληρώσουμε το φαγητό, βγάζουμε το κρέας από τον ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 2 φλιτζάνια.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέτουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
- Περιχύνουμε με τα 2 φλιτζάνια ζωμού που κρατήσαμε. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι, τη μουστάρδα, τη σόγια σος και το πιπέρι καγιέν. Μόλις πάρουν βράση, βάζουμε τα μαγειρεμένα κότσια στο τηγάνι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας συχνά τα κότσια μέσα στη σάλτσα.
- Διαλύουμε 1 κουταλάκι κορν φλάουερ σε 1 κουταλιά νερό. Το προσθέτουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι η σάλτσα να πήξει και να δέσει. (Μπορεί να μη χρειαστούμε το δεύτερο κουταλάκι κορν φλάουερ.) Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Notes
Η ποσότητα της σάλτσας εξαρτάται από το πόση θέλουμε να έχει το φαγητό μας. Αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα, κρατάμε 3 φλιτζάνια ζωμού αντί για 2. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο κορν φλάουερ για να δέσει η σάλτσα.