"Χαλουμωτή" - τυλικτά ρολά με γέμιση χαλουμιού
Μεγάλωσα τρώγοντας "χαλούμωτη". Αυτή η ζύμη με γέμιση χαλούμι είναι το κυπριακό φαγητό στα καλύτερά του.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι, για ψωμί, ("χωριάτικο αλεύρι" για τους Κύπριους)
- 1 κ. γ. μαγιά, στιγμιαία, ξηρή
- 1 κ. γ. ζάχαρη
- 1 κ. γ. αλάτι
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο
- ¾ φλ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. τυρί χαλούμι, κομμένο σε κύβους 1 εκατοστού
- 100 γρ. αναρή ή ρικότα
- 2 κ. σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Για την επικάλυψη
- 1 αυγό. ελαφρώς χτυπημένο
- σουσάμι, για πασπάλισμα, προαιρετικό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Φτιάχνουμε τη ζύμη
- Τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με γάντζο ζύμης. Χτυπάμε για λίγο για να αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Χτυπάμε απαλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει και να σχηματίσει μια μπάλα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, περίπου 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2-3 ώρες.
Φτιάχνουμε τη γέμιση
- Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί, το χαλούμι, την αναρή ή τη ρικότα και τον δυόσμο. Προσθέτουμε το κρύο κρεμμύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Συναρμολογούμε και ψήνουμε τις πίτες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο 20 x 30 cm. Απλώνουμε το ¼ της γέμισης στη ζύμη. Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη πλευρά της ζύμης, αρχίζουμε να τυλίγουμε, εγκλωβίζοντας τη γέμιση, μέχρι να έχουμε έναν κορμό. Ρολάρουμε τον κορμό για να τον επιμηκύνουμε ελαφρώς και να βεβαιωθούμε ότι έχει σφραγιστεί. Αλείφουμε με λίγο από το χτυπημένο αυγό μια από τις άκρες του κορμού. Ενώνουμε τις άκριες του κορμού δημιουργώντας έναν τροχό και σφραγίζουμε τις δύο άκρες μεταξύ τους.
- Τοποθετούμε τον τροχό σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε 6 μικρές σχισμές στην περίμετρο της χαλουμωτής. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 κομμάτια ζύμης. Αλείφουμε τις πίτες με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε. Αφήνουμε τις πίτες να σταθούν για 30 λεπτά.
- Μετά από μισή ώρα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για 15-30 λεπτά πριν τις καταβροχθίσουμε.