Το φημισμένο μου χριστουγεννιάτικο κέικ
Είναι αυτή η αγαπημένη εποχή του χρόνου! Αν μπορούσατε να μυρίσετε το σπίτι μου αυτή τη στιγμή... Κανέλα, γαρύφαλλο και κέικ! Ανέβασα την αγαπημένη μου και αλάνθαστη συνταγή για χριστουγεννιάτικο κέικ, για να τη δοκιμάσετε. Είναι πλούσια σε καρύδια, φλούδες εσπεριδοειδών και αλκοόλ!
ΥΛΙΚΑ
- 220 γρ. ανάμικτα γλυκά του κουταλιού κομμένα, (1 φλ.)
- 240 γρ. σταφίδες, (1 ½ φλ.)
- 90 γρ. κερασάκια γλασέ, (½ φλ.)
- 100 γρ. αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών, (mixed peel), (½ φλ.)
- 125 ml σέρι ή σκούρο ρούμι
- 250 γρ. βούτυρο ανάλατο, (μαλακό)
- 200 γρ. μαύρη ζάχαρη, (1 φλ.)
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 1 κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 3 μεγάλα αυγά
- 320 γρ. αλεύρι φαρίνα, (2 φλ.)
- 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. σόδα σε σκόνη
- ½ κ. γ. αλάτι
- ½ κ. γ. κανέλλα
- ¼ κ. γ. γαρύφαλλο αλεσμένο
- 360 γρ. καρύδια πολύ χοντροκομμένα, (3 φλ.)
Για την επικάλυψη
- 2 κ. σ. μαρμελάδα βερίκοκο
- 1 κιλό αμυγδαλόπαστα
- 1 ½ - 2 κιλά ζαχαρόπαστα
- 10 περίπου σοκολατάκια Rafaello
- Ζαχαρωμένα κράνμπερι
- Ζαχαρωμένο δεντρολίβανο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο με πώμα, τα γλυκά του κουταλιού, σταφίδες, κερασάκια mixed peel και το σέρι ή ρούμι. Κλείνουμε και περιστρέφουμε να βραχούν όλα τα γλυκά. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν 24 ώρες, ανακινώντας κατά διαστήματα.
- Βουτυρώνουμε και καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού 20 εκατοστών (όσο πιο βαθύ τόσο πιο καλά) με αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175˚ βαθμούς στον αέρα.
- Κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, κτυπώντας 1 λεπτό μετά την κάθε προσθήκη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι την κανέλα και το αλεσμένο γαρύφαλλο. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα και κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα γλυκά με τα ζουμιά τους. Κτυπάμε να αναμειχθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε 1 ώρα. Σκεπάζουμε το κέικ χαλαρά με ασημόχαρτο και ψήνουμε ακόμα 45 λεπτά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 160˚ αέρα.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί του. Μετά από 24 ώρες το βγάζουμε από το ταψί και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής το αλείφουμε παντού με σέρι, ρούμι ή κονιάκ. Τυλίγουμε πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με ασημόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές τη βδομάδα για 1-3 βδομάδες.
- Για να ντύσουμε το κέικ, το γυρίζουμε ανάποδα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Καλύπτουμε τυχών τρυπούλες με αμυγδαλωτό. Αλείφουμε την επιφάνια του κέικ με μαρμελάδα. Ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα με τον πλάστη και καλύπτουμε το κέικ. Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζαχαρόπαστα και καλύπτουμε ξανά το κέικ.
- Για να διακοσμήσουμε, βουτάμε τα κράνμπερι και το δεντρολίβανο σε σιρόπι (1/2 φλ. νερό, ½ φλ. ζάχαρη). Τα στραγγίζουμε καλά και τα περνάμε από κρυσταλλική ζάχαρη. Τα βάζουμε σε σχάρα να στεγνώσουν. Τοποθετούμε στο κέικ τα σοκολατάκια Rafaello, τα ζαχαρωμένα κράνμπερι και δεντρολίβανο. Για να κολλήσουν, χρησιμοποιούμε ένα πινέλο και νερό.
- Καλές Γιορτές!