Το σπανακόρυζο της μάμμας μου
Αυτό είναι το σπανακόρυζο της υπέροχης μαμάς μου και μόνο ευχάριστες αναμνήσεις φέρνει από την παιδική μου ηλικία. Έφτιαχνε αυτό το πιάτο τόσο κρεμώδες που έμοιαζε με ριζότο. Έβαζε πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και δύο ολόκληρα ματσάκια φρέσκο σπανάκι, μαζί με τριμμένες ντομάτες και ρύζι. Μια συνταγή που θα κρατήσω ως θησαυρό και θα προσπαθήσω να την ταΐζω στα παιδιά μου. Τους δικούς μου "υπερήρωες".
ΥΛΙΚΑ
- 2 δέσμες σπανάκι, περ. 600 γρ., χοντροκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 πράσα, σε φέτες
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε φέτες
- 4 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 200 ml περαστή ντομάτα, (passata)
- 250 ml νερό ζεματιστό
- 1 κ. γ. καλά γεμάτο, φυσική σκόνη λαχανικών
- 1 φλ. ρύζι parboiled
- ½ κ. γ. πιπέρι μαύρο
- Αλάτι όσο χρειάζεται
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Πλένουμε καλά το σπανάκι και κόβουμε περίπου 2 εκατοστά από τις άκριες. Το χοντροκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ μέχρι να το χρειαστούμε.
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε το σπανάκι. Αλατίζουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα κοτσάνια από το σπανάκι να είναι μαλακά (10 λεπτά περίπου).
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με την περαστή ντομάτα. Διαλύουμε την σκόνη λαχανικών στο ζεματιστό νερό και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Τέλος, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, καρυκεύουμε με πιπέρι και προσθέτουμε ακόμη λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το φαγητό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε με γιαούρτι και φέτα.