Το καλύτερο παγωμένο Cheesecake με καραμέλα
Κρατήστε αυτή τη συνταγή για πάντα! Είναι ένα νόστιμο, εύκολο επιδόρπιο που θα σας κάνει να θέλετε κι άλλο. Η γκανάς σοκολάτας είναι προαιρετική, αλλά ταιριάζει τόσο καλά με την καραμέλα και τα καραμελωμένα καρύδια. Είναι ένα τέλειο επιδόρπιο που μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη για πολλές ημέρες.
ΥΛΙΚΑ
- ½ φλ. καρύδια, μισά
- 1 φλ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 400 γρ. κονσέρβα dulce de leche
- 300 γρ. τυρί κρέμα
- 500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μαλακές κορυφές
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 6 μπισκότα "Digestive" θρυμματισμένα
- Σάλτσα σοκολάτας για το σερβίρισμα, προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 20 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί.
- Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι ή κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε το λεμόνι. Περιστρέφουμε το τηγάνι περιοδικά για ομοιόμορφο ψήσιμο. Όταν η ζάχαρη πάρει χρώμα καραμέλας, προσθέτουμε τα μισά καρύδια. Περιστρέφουμε ξανά το τηγάνι για να καλυφθούν τα καρύδια με την καραμέλα. Μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος ή τηγάνι με χαρτί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σκληρύνουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την καραμέλα και το τυρί κρέμα. Διπλώνουμε τη σαντιγί σε δύο δόσεις. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα θρυμματισμένα μπισκότα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα καραμελωμένα καρύδια σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα μισά στο μείγμα του cheesecake. Ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε το μείγμα του cheesecake στην έτοιμη φόρμα. Πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα καραμελωμένα καρύδια και καλύπτουμε με ένα στρογγυλό αντικολλητικό χαρτί. Το αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Σερβίρουμε με σάλτσα σοκολάτας αν θέλουμε, αλλά και σκέτο είναι εξίσου θεϊκό!
Notes
Αν δεν βρίσκουμε έτοιμη καραμέλα σε κονσέρβα (dulce de leche), φτιάχνουμε τη δική μας χρησιμοποιώντας μια κονσέρβα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετούμε το σφραγισμένο κουτάκι σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 3 ώρες και 30 λεπτά. Φροντίζουμε η κονσέρβα να είναι πάντα βυθισμένη στο νερό ενώ σιγοβράζει, και προσθέτουμε περισσότερο νερό όταν χρειάζεται.