Τουρκικά κεμπάπ από αρνί με φιστίκια Αιγίνης
Τα δοκίμασα για πρώτη φορά στην Κωνσταντινούπολη. Είναι ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο κεμπάπ. Μόλις το κόψετε βλέπετε μικρά πράσινα κομμάτια φιστικιών. Μπορείτε να το καρυκεύσετε όσο θέλετε.
ΥΛΙΚΑ
- 850 γρ. αρνίσιο κιμά, από το μπούτι
- 1/3 φλ. πλιγούρι
- ½ φλ. φιστίκια, ξεφλουδισμένα, ανάλατα
- 1 κλωναράκι δυόσμο
- ¼ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- ¼ κ. γ. κανέλα
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. πιπέρι καγιέν ή σκόνη τσίλι
- 1 κ. γ. πάπρικα
- 1 κ. γ. σουμάκ και επιπλέον για πασπάλισμα
- Πίττα για το σερβίρισμα
Για τη κρεμμυδοσαλάτα
- 4 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε ροδέλες
- 1 1/2 κ. γ. αλάτι
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. σ. μηλόξυδο
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. σουμάκ
Για το γιαούρτι
- 400 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό, με πλήρη λιπαρά
- ½ λεμόνι, ξύσμα και χυμό
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή τριμμένη
- 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κ. γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Σουμάκ για πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Αν δεν έχει απορροφήσει όλο το νερό, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ ή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, χτυπάμε τα φιστίκια με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ψιλοκοπούν.
- Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μείγμα με τα φιστίκια, το πλιγούρι και τα μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ενωθούν πολύ καλά όλα τα υλικά.
- Κλείνουμε καλά το μπολ ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το παγώνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες ή (ακόμα καλύτερα) από την προηγούμενη μέρα. Ο κιμάς χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει και να απορροφήσει όλα αυτά τα υπέροχα αρώματα των μπαχαρικών.
- Για να φτιάξουμε την κρεμμυδοσαλάτα βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα αφήνουμε να σταθούν στο σουρωτήρι για μια ώρα μέχρι να μαραθούν. Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό αλάτι και τα στραγγίζουμε καλά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο λάδι, το λεμόνι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατίζουμε αν χρειάζεται και πασπαλίζουμε με σουμάκ.
- Βγάζουμε το μείγμα κιμά από το ψυγείο. Σχηματίζουμε 8 μακρόστενα κεμπάμπ και τοποθετούμε το κρέας γύρω από ξύλινες ή μεταλλικές σούβλες, πιέζοντας καλά με τα χέρια μας ώστε τα κεμπάπ να είναι σφιχτά στις σούβλες. Ανάβουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε για 10 λεπτά, γυρνώντας τα μία φορά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γιαούρτι σε ένα μπολ. Σερβίρουμε τα κεμπάπ σε πίτα, με κρεμμυδοσαλάτα και γιαούρτι.
Notes
Το κεμπάπ με κιμά ψήνεται συνήθως σε σουβλάκια που έχουν επίπεδη επιφάνεια. Σε κανονικές σούβλες μπορεί να είναι δύσκολο. Αν δυσκολευόμαστε, δίνουμε σχήμα στα κεμπάπ και τα ψήνουμε απευθείας στη σχάρα όπως τα μπιφτέκια. Απλά διατηρούμε το σχήμα τους μακρύ και στενό, ώστε να μπορούμε να τα σερβίρουμε σε πίτα.