Βράζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να σιγοβράζει.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα καρύδια, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα σκόρδα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι και περιχύνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα μπιζέλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σε αυτό το στάδιο, δυναμώνουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα τορτελλόνι απευθείας από την κατάψυξη. Βράζουμε για 3 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε απαλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να αποκτήσουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό στο οποίο βράσαμε τα τορτελλόνι.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με τα καβουρδισμένα καρύδια, φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.