Τιραμισού με σοκολάτα και φουντούκια
Μια μικρή παραλλαγή στο αγαπημένο μας ιταλικό κλασικό γλυκό! Αυτό το τιραμισού με φουντούκια και σοκολάτα συνδυάζει στρώσεις από μπισκότα σαβαγιάρ, βουτηγμένα στον καφέ, με βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε, πλούσια σοκολάτα και την υπέροχη γεύση των καβουρδισμένων φουντουκιών. Είναι απολαυστικό, κρεμώδες και με τέλεια ισορροπία γεύσεων, αφού ο καφές δένει αρμονικά με τη σοκολάτα και τα φουντούκια.
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
- 400 ml ζεματιστό νερό
- 20 γρ. 4 κ. σ. στιγμιαίος καφές
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 30 ml 2 κ. σ. κονιάκ ή μπράντι
- 1 –2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ
Για τις στρώσεις σοκολάτας
- 150 γρ. μαύρη σοκολάτα 70% κακάο
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
- 30 ml 2 κ. σ. κονιάκ ή μπράντι
+
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 350 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ φουντούκια
Για την επικάλυψη
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 1/3 φλ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 –3 κ. σ. κακάο για πασπάλισμα
- 1-2 κ. σ. φουντούκια για διακόσμηση
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί φούρνου. Ψήνουμε στους 175°C στον αέρα για 10 λεπτά. Αφήνουμε τα φουντούκια να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε. Τα χοντροαλέθουμε, αφήνοντας μερικά ολόκληρα για διακόσμηση.
Για το σιρόπι
- Ρίχνουμε το ζεματιστό νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τον καφέ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα σοκολάτας
- Ζεσταίνουμε τα 150 γρ. κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε πάνω από τη μαύρη σοκολάτα, ώστε να φτιάξουμε τη γκανάς. Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε τη γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάμε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα στη γκανάς που έχει κρυώσει.
Για τη συναρμολόγηση
- Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στο μείγμα καφέ. Καλύπτουμε τη βάση ενός ορθογώνιου ή στρογγυλού σκεύους. Πασπαλίζουμε με τα μισά από τα αλεσμένα φουντούκια. Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα σοκολάτας. Προσθέτουμε άλλη μία στρώση από σαβουαγιάρ βουτηγμένα στον καφέ, πασπαλίζουμε ξανά με φουντούκια και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Καλύπτουμε το γλυκό και πασπαλίζουμε με κακάο πριν από το σερβίρισμα. Διακοσμούμε με ολόκληρα φουντούκια.