Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τη σόδα και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και αναμειγνύουμε. Προσθέτουμε το νερό, χυμό και ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε στο μίξερ (ή στο χέρι) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, και την αφήνουμε να φουσκώσει 2 ώρες περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προσθέτουμε τα υλικά του σιροπιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση αποσύρουμε από τη φωτια και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα καρύδια σε ένα μπολ.

όΤαν φουσκώσει το ζυμάρι, συναρμολογούμε τις ταχινόπιτες: Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 35 x 45 εκατοστά περίπου. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια στα 2/3 της επιφάνιας. Διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία (όπως διπλώνουμε μια επιστολή), αρχίζοντας από την μεριά που δεν έχει καρύδια. Στο τέλος θα έχουμε ένα ορθογώνιο 35 x 15 εκ.. Ρολάρουμε τη ζύμη ξανά με τον πλάστη μας, για να την κάνουμε περισσότερο επίπεδη. Με έναν κόφτη πίτσας, κόβουμε το ορθογώνιο, σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών περίπου.

Για να τις σχηματίσουμε, τραβάμε λίγο την κάθε λωρίδα για να την επιμηκύνουμε ελαφρά, Την στριφογυρίζουμε και φτιάχνουμε σχήμα σπιράλ ή «S».

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τις καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Ψήνουμε τις πίτες για 18-20 λεπτά. Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο, τις αλείφουμε με το σιρόπι. Τις απολαμβάνουμε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.