Συναγρίδα ή Φαγκρί στο φούρνο με πράσινη σος
Ως μεσογειακός λαός έχουμε μάθει να απολαμβάνουμε το ψάρι μας με πολύ απλές σάλτσες όπως είναι το λαδολέμονο. Και για να είμαστε ειλικρινείς όσο απλό και να ακούγεται, το λαδολέμονο είναι αναμφίβολα μια από τις «νοστιμότερες» σος που μπορείτε να περιχύσετε ένα φρέσκο ψάρι. Μπορείτε όμως να ξεφύγετε λίγο από την απλότητά του και να το εμπλουτίσετε με άλλα υλικά και μυρωδικά που θα το κάνουν ακόμα νοστιμότερο και γευστικό.
ΥΛΙΚΑ
Για το ψάρι
- 1 μεγάλο ψάρι όπως συναγρίδα ή φαγκρί, 2 κιλά περίπου
- 1 λεμόνι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 3 κλωναράκια μαϊντανό
- Θαλασσινό αλάτι
Για την πράσινη σος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ. σ. κάπαρη κουτρούβι, χωρίς το ξίδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ολόκληρο λεμόνι καθαρισμένο από την άσπρη φλούδα κι από τα κουκούτσια
- 1 κ. σ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια
- 1 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
- ¼ φλ. φρέσκο άνηθο
- ½ φλ. μαϊντανό
- ½ φλ. ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί φούρνου. Στο άνοιγμα της κοιλιάς του βάζουμε τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες και τις τοποθετούμε πάνω στο δέρμα του ψαριού. Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
- Φτιάχνουμε τη σος ενώ ψήνουμε το ψάρι: Βάζουμε στον κάδο ενός μπλέντερ τα κρεμμυδάκια, το κουτρούβι, το σκόρδο και το λεμόνι. Αλέθουμε μέχρι να κοπούν σε πολύ μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τις ελιές, τη μουστάρδα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ενώ συνεχίζουμε το άλεσμα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια πράσινη σος.
- Βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με τη σος.
Notes
Η ιστορία με το αλάτι: Χρησιμοποιούμε μόνο θαλασσινό αλάτι, γιατί το οείναι πολύ ανώτερο και «γλυκύτερο» από το συνηθισμένο επιτραπέζιο. Στοιχίζει μεν ακριβότερα, αλλά είναι σίγουρα νοστιμότερο και πιο υγιεινό. Αρκεί να βάλουμε λίγο στην άκρη της γλώσσας μας και θα καταλάβουμε αμέσως τη διαφορά.