Σούπα με γλυκοπατάτα και κολοκύθα
Ένα υπέροχο comfort φαγητό! Οι κολοκυθόσποροι προσθέτουν μια ωραία τραγανή γεύση και παρόλο που πρόσθεσα ελάχιστη κρέμα, αν την αφήσετε εκτός, δεν θα μειώθει η καταπληκτική της γεύση.
ΥΛΙΚΑ
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ. σ. τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
- 2 φλ. κολοκύθα, σε κύβους
- 3 φλ. νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 1 κ. σ. σκόνη λαχανικών
- Κρέμα γάλακτος για σερβίρισμα, προαιρετικά
- Κρουτόν και κολοκυθόσπορους για σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και την κολοκύθα. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη σκόνη λαχανικών. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για περίπου 20 λεπτά. Τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, γι' αυτό δοκιμάζουμε ένα καρότο πριν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά.
- Χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ χειρός για να αλέσουμε τη σούπα ή τη μεταφέρουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπλεντάρουμε μέχρι να γίνει βελούδινη. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόζουμε τη πυκνότητά της με νερό.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγη κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε), κρουτόν και κολοκυθόσπορους.