Σούπα βελουτέ με κολοκυθάκια και τυρί
Η αλμύρα και η έντονη γεύση του τυριού κάνουν αυτή τη σούπα ένα νόστιμο ορεκτικό. Σερβίρεται με πατατάκια παρμεζάνας που την κάνουν εντυπωσιακή. Τόσο ανακουφιστική, τόσο νόστιμη.
ΥΛΙΚΑ
- 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο-μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 175 γρ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 750 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
- 10 περίπου φύλλα βασιλικού
- 2 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 50 γρ. τυρί γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα
- 1 κ. γ. σάλτσα πέστο αναμεμειγμένη με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- πατατάκια παρμεζάνας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι όλα να πολτοποιηθούν και να γίνουν λείο μείγμα. Μεταφέρουμε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη γραβιέρα. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσαρμόζουμε το καρύκευμα.
- Τη σερβίρουμε ζεστή, περιχύνοντας με το λάδι πέστο, τα κουκουνάρια και τα πατατάκια παρμεζάνας.