Σολομός με κινόα και κάσιους
Αν θέλουμε να δώσουμε μια πιο ασιατική πινελιά στο καθημερινό μας τραπέζι, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ νόστιμη ιδέα! Ο σολομός συνδυάζεται με αφράτη κινόα, τραγανά κάσιους και λαχανικά, ενώ η σόγια, η γλυκιά σάλτσα τσίλι και το λάιμ χαρίζουν ένταση και υπέροχη ισορροπία γεύσεων.
ΥΛΙΚΑ
- 190 γρ. κινόα τρίχρωμη ή λευκή
- 750 ml νερό
- 50 γρ. κάσιους ψημένα στο φούρνο
- 2 αυγά ελαφρά κτυπημένα
- 4 φιλέτα σολομό χωρίς δέρμα και κόκαλα
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. τζίτζερ ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
- 70 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 300 γρ. φασόλια ενταμάμε ζυγισμένα ακαθάριστα ή 100 γρ μπιζέλια κατεψυγμένα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε φετούλες
- 2 κ. σ. σόγια σος
- 2 κ. σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1 κ. σ. λάδι σουσαμιού
- 1 λάιμ ο χυμός
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε και, μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί al dente. Τη στραγγίζουμε και την απλώνουμε σε ένα ταψί, για να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα κάσιους μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Βάζουμε τα αυγά στο τηγάνι και ετοιμάζουμε μια λεπτή ομελέτα. Τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και την ψιλοκόβουμε.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και τα φιλέτα σολομού. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το τζίντζερ, τα σκόρδα και την καυτερή πιπεριά. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν χρώμα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, την κινόα και τα καθαρισμένα φασόλια ενταμάμε και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ομελέτα, τη σάλτσα σόγιας, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα κάσιους και τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε ξανά. Σερβίρουμε την κινόα με τον σολομό.