Σοκολατένια Biscotti
Αυτά τα σοκολατένια μπισκότα είναι ένα απολαυστικά τραγανό γλύκισμα, ιδανικό γιακαφέ ή τσάι. Ψημένα δύο φορές για να αποκτήσουν την κλασική υφή των μπισκότων, είναι σφιχτά αλλά αφράτα, ιδανικά για βούτημα. Ο συνδυασμός σοκολάτας και καβουρδισμένων ξηρών καρπών δημιουργεί μια ισορροπημένη γλυκύτητα με μια νότα πικρίας από τοκακάο.
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. ζάχαρη μαλακή καστανή
- 2 βανίλιες
- 3 αυγά μεγάλα
- 380 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 70 γρ. κακάο
- 1 κ. γ. baking powder
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. αλάτι
- 160 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
- 100 γρ. φουντούκια
- 100 γρ. σοκολάτα μαύρη χοντροκομμένη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175˚ C στον αέρα. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί φούρνου.
- Κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τη βανίλια.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ και το αλάτι. Προσθέτουμε τον γλυκάνισο και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά. Κτυπάμε για λίγο (όχι υπερβολικά) και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, χαλεπιανά και κράνμπερις. Κτυπάμε μόλις να αναμειχθούν.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη (θα είναι πολύ μαλακιά και κολλώδης) στο ταψί. Αλευρώνουμε καλά τα χέρια μας και σχηματίζουμε δύο κορμούς. Θα ανοίξουν στο ψήσιμο γι αυτό φτιάχνουμε τους κορμούς όσο πιο κυλινδρικούς μπορούμε. Αλείφουμε με το ασπράδι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί με τους κορμούς από το φούρνο και αφήνουμε να σταθούν τουλάχιστον 30 λεπτά (όσο περισσότερη ώρα τα αφήσουμε, τόσο το καλύτερο και ευκολότερο για μας να τα κόψουμε).
- Κόβουμε με ένα οδοντωτό μαχαίρι, λίγο διαγώνια, μπισκότα πάχους 1.5 εκατοστό περίπου. Τα γυρίζουμε ώστε η κομμένη επιφάνια να είναι προς τα πάνω.
- Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150˚ C στον αέρα. Βάζουμε τα μπισκότι πίσω στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-35 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
Notes
Αν θέλετε τα αμύγδαλα να παραμείνουν ολόκληρα, όπως στη φωτογραφία, όταν κόβετε τα μπισκότι, χρησιμοποιήστε το πριονωτό μαχαίρι για να κόψετε μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ολοκληρώσετε το κόψιμο με μία απότομη κίνηση.