Σιγομαγειρεμένο (ψητό) αρνί κάρυ
Ένα νόστιμο, κόκκινο κάρυ που ψήνεται στο φούρνο, μέχρι το κρέας να λιώνει στο στόμα.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αρνί, ωμοπλάτη ή μπούτι, σε κύβους
- 10 εκ. φρέσκο τζίτζερ, ψιλοκομμένο
- 8 σκελίδες σκόρδα, λιωμένες
- 1 κ. γ. τουρμέρικ
- 4 κ. σ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 1 κ. γ. μαυρο πιπέρι
- 600 γρ. τριμμένες ντομάτες από κονσέρβα, 2 cups
- 1 φλ. ζωμό κότας
- Αλάτι
- Φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο για σερβίρισμα
Για την πάστα μπαχαρικών
- 1 κ. γ. κάρδαμα, πράσινα
- 1 κ. γ. γαρύφαλλα, σωστά
- 1 μπαστουνάκι κανέλλα
- 2 κ. σ. σπόρους κόλιανδρου
- 1 κ. γ. σπόρους κύμινου
- 5 μέτρια κόκκινα ή άσπρα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 κόκκινες πιπεριές, γλύκες, χωρίς σπόρια, χοντροκομμένες
- 4 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, χωρίς σπόρια, μοιρασμένες
- 3 κ. σ. ηλιέλαιο
- ½ κ. γ. σκόνη τσιλι
- 2 κ. γ. πάπρικα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Την προηγούμενη μέρα, βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το τζίτζερ, το σκόρδο, το τουρμέρικ, το μαύρο πιπέρι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Βάζουμε το αρνί στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12-24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα αποσύρουμε το αρνί από το ψυγείο μια ώρα πριν να το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε, τον κόλιανδρο, τα κάρδαμα, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και το κύμινο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις κόκκινες και τις καυτερές πιπεριές, την πάπρικα και την σκόνη τσίλι. Τα αλέθουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που να μπορεί να μπει στον φούρνο, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Σοτάρουμε τον πουρέ κρεμμυδιών/μπαχαρικών που φτιάξαμε, για ένα περίπου λεπτό. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο αρνί και τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε για λίγο να πάρουν μια βράση όλα μαζί. Τέλος, προσθέτουμε το νερό με τον διαλυμένο ζωμό και αλατίζουμε. Τοποθετούμε το καπάκι στην κατσαρόλα, και μεταφέρουμε το κάρυ στον φούρνο για 2 ώρες.
- Το σερβίρουμε με ρύζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο.
Notes
Είναι πολύ σημαντικό, να σοτάρουμε τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσουμε πριν να τα αλέσουμε στο μπλέντερ ή στο γουδί. Θα τα βάλουμε σε ένα στεγνό τηγανάκι και θα τα σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να σκουρύνει λίγο το χρώμα τους και η κουζίνα μας να γεμίσει αρώματα. Προσέχουμε να μην καούν γιατί θα αλλοιωθεί η γεύση τους. Η θερμότητα βγάζει όλο το άρωμα από τα μυρωδάτα αυτά μπαχαρικά κάνοντας το φαγητό σας να μοσχομυρίζει.