Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και ντρέσινγκ με ταχίνι
Σαλάτα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η κοιλιά θα γουργουρίζει μία ώρα μετά! Αυτή εδώ είναι χορταστική, πεντανόστιμη και έχει ένα ντρέσινγκ που κάνει ακόμη και τους πιο φανατικούς του «δεν υπάρχει φαγητό;» να αλλάξουν γνώμη!
ΥΛΙΚΑ
Για τα ζυμαρικά
- 200 γρ. ψημένο κοτόπουλο σε μπουκιές
- 1 κ. γ. πέστο βασιλικού
- 250 γρ. casarecce
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 55 γρ. φυλλαράκια ρόκκας
- 300 γρ. ντοματίνια μοιρασμένα
- 1 αγγουράκι σε φέτες
- ¼ φλ. φυλλαράκια δυόσμο
- 1 ψητή πίτα
Για το ντρέσινγκ
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 20 γρ. ταχίνι
- 60 γρ. γιαούρτι πρόβειο
- 8 – 10 γρ. φυλλαράκια μαιντανό
- 1 κ. γ. ξηρό δυόσμο
- ½ λεμόνι το ξύσμα
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- ¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. αλάτι
- 1 κ. σ. νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπλεντεράκι και αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το κοτόπουλο με το πέστο βασιλικού. Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα, εκτός από την ψημένη πίτα. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με την ψημένη πίτα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Ψητή πίτα
Κόβουμε μια κυπριακή πίτα στη μέση και αλείφουμε όλη την κομμένη επιφάνειά της με ελαιόλαδο. Τη μεταφέρουμε στον φούρνο, κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα, και ψήνουμε στους 160°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
Όταν κρυώσει, τη θρυμματίζουμε και τη σκορπίζουμε πάνω στις σαλάτες μας. Τη φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, όπου διατηρείται για πολλές ημέρες.