Σαλάτα θαλασσινών με πέστο από κόλιανδρο και δυόσμο
Ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο. Φρέσκο, αρωματικό και απολύτως νόστιμο. Χρησιμοποιώ μύδια, γαρίδες και καλαμαράκια προμαγειρεμένα και έτοιμα για χρήση. Μου αρέσει να συμπληρώνω τα θαλασσινά με μερικές γαρίδες Tiger και μύδια σε κελύφη κυρίως για λόγους παρουσίασης.
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
- 800 γρ. μείγμα θαλασσινών
- 300 γρ. γαρίδες, προμαγειρεμένες και καθαρισμένες
- 300 γρ. μύδια με όστρακο
- 200 γρ. φρέσκα πράσινα φύλλα σαλάτας, όπως σπανάκι, ρόκα, μαρούλι κ.λπ.
- 2 κ. σ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα
Για το ντρέσινγκ
- 30 γρ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- 15 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 20 γρ. φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1 κ. γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 70 ml χυμό λεμονιού
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. μαγιονέζα
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Φέρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Προσθέτουμε το μείγμα θαλασσινών, τις γαρίδες και τα μύδια. Τα αφήνουμε να μπλανσαριστούν για μερικά λεπτά. Όλα είναι προμαγειρεμένα, οπότε δεν χρειάζεται να βράσουμε τα θαλασσινά. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για να κρυώσουν.
- Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ, βάζοντας τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα χτυπάμε για να τα ψιλοκόψουμε όλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Είμαστε γενναιόδωροι με το πιπέρι! Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν και η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί. Τέλος, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και χτυπάμε μερικές φορές για να αναμειχθεί.
- Φροντίζουμε τα θαλασσινά να έχουν στραγγίξει πολύ καλά.
- Ξεχωρίζουμε τα μύδια με το κέλυφος από τα υπόλοιπα θαλασσινά.
- Αυτό που μου αρέσει να κάνω με τα μύδια είναι να χρησιμοποιώ ένα μικρό κουτάλι και να γεμίζω με τη σάλτσα το κάθε κέλυφος. Στη συνέχεια τοποθετώ τα μύδια πάνω στη σαλάτα για να τα διακοσμήσω.
- Μπορούμε να διατηρήσουμε τα θαλασσινά με το ντρέσινγκ σκεπασμένα στο ψυγείο για 24 ώρες πριν συναρμολογήσουμε τη σαλάτα.
- Για να σερβίρουμε, στρώνουμε τα χόρτα της σαλάτας σε μια ρηχή πιατέλα.
- Βάζουμε από πάνω τα θαλασσινά. Τοποθετούμε τα μύδια και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια. Σερβίρουμε αμέσως.