Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, βάζουμε μέσα τα μπουκετάκια μπρόκολου και τα βράζουμε για 6 λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό. Έτσι σταματάμε τον βρασμό και το μπρόκολο διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα του.

Στο ίδιο νερό που βράσαμε το μπρόκολο, βάζουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το πράσο. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το πράσο να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα μακαρόνια.

Βάζουμε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 160 ml από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα μακαρόνια.

Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρότερα κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς, κρατώντας και μερικά λίγο μεγαλύτερα. Το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με το τριμμένο τσένταρ και ανακατεύουμε απαλά.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα μακρόστενο ή οβάλ πυρίμαχο σκεύος.

Για να φτιάξουμε την επικάλυψη ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με το μείγμα όλη την επιφάνια των μακαρονιών. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, στους 180˚ C, για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνια και να είναι τραγανή. Τα σερβίρουμε ζεστά.