Πιλάφι από πλιγούρι με μαγειρεμένα μανιτάρια σε κρασί
Αυτό ήταν βασικό γεύμα, μια φορά την εβδομάδα, στο σπίτι μας. Τα μανιτάρια σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα κυπριακά φαγητά, ειδικά κατά τη διάρκεια της σαρακοστής. Η μαμά μου το μαγείρευε και ο μπαμπάς μου συνήθιζε να λέει ότι ήταν αυθεντία στο πιλάφι και το ταλέντο της να φτιάχνει "πουργούρι" (πιλάφι από πλιγούρι) δεν υπήρχε παρόμοιο σε αυτόν τον κόσμο.
ΥΛΙΚΑ
Για το πουργούρι
- 2 φλ. πλιγούρι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 ml ντομάτα περαστή, passata
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 3 φλ. ζεματιστό νερό
Για τα μανιτάρια
- 500 γρ. μανιτάρια, πορτομπέλο
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ. γ. πάστα ντομάτας
- 1 κ. γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κ. γ. κόλιανδρο ξηρό, σπασμένο
- 1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
- 1 κ. σ. αλεύρι, φαρίνα
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- Αλάτι και πιπέρι
- ¼ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το πλιγούρι ανακατεύοντας να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε την περαστή ντομάτα και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήνουμε το πλιγούρι να ψηθεί για 10 λεπτά, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 20 λεπτά. Πριν να σερβίρουμε ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε τον κόλιανδρο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά ώστε η σος να γίνει πιο παχύρευστη. Σερβίρουμε τα μανιτάρια με το πλιγούρι, γαρνίροντας με τον μαϊντανό.