Παραδοσιακά κυπριακά ζυμαρικά με λουντζά και χαλούμι
Αν αγαπάμε την κυπριακή κουζίνα και τις γεύσεις που μας κάνουν να ξεχνάμε τους καλούς μας τρόπους στο τραπέζι, τότε αυτά τα χωριάτικα μακαρόνια θα γίνουν η νέα μας αδυναμία!
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. χωριάτικα μακαρόνια
- 80 γρ. λούντζα κομμένη σε τετραγωνάκια
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένες
- 250 γρ. ντοματίνια μοιρασμένα
- 50 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
- 60 ml λευκό κρασί
- 70 γρ. χαλούμι τριμμένο
- Μπόλικο φρέσκο δυόσμο
- Έξτρα χαλούμι για το σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Ενώ βράζουν τα μακαρόνια, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τη λούντζα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά της και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αφήνουμε όλα τα υλικά να πάρουν μια βράση, μέχρι τα ντοματίνια να αρχίσουν να βγάζουν τα ζουμιά τους. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ελιές, περίπου 60 ml από το νερό στο οποίο βράσαμε τα μακαρόνια και τα στραγγισμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο φρέσκο δυόσμο και επιπλέον τριμμένο χαλούμι.