Παπαρδέλες με προσούτο και μανιτάρια
Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιώ όταν φιλοξενώ κόσμο για φαγητό. Ετοιμάζω τα μανιτάρια εκ των προτέρων και τελειώνω το πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Οποιοδήποτε ζυμαρικό θα ταίριαζε με αυτή τη συνταγή. Φουσίλι, πένες, οτιδήποτε είναι φιλικό στο πιρούνι! Αν σερβίρετε χορτοφάγους, σερβίρετε το τραγανό προσούτο στο πλάι, μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα.
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. παπαρδέλες
- 10 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα
- 30 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. προσούτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. μανιτάρια, πορτομπέλο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 125 ml ροζέ ή λευκό κρασί
- 70 ml κονιάκ
- 125 ml κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγα κλωνάρια θυμάρι προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε ένα μικρό μπολ, καλύπτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις φέτες προσούτο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Θα γίνουν ακόμα πιο τραγανές καθώς κρυώνουν.
- Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους και να χάσουν τα υγρά τους. Ψιλοκόβουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το κονιάκ και το κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια. Σβήνουμε τη φωτιά αλλά τα αφήνουμε στην εστία. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αν μας φαίνεται πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
- Θρυμματίζουμε το προσούτο με τα χέρια μας και ανακατεύουμε το μισό με τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγα φύλλα θυμαριού αν θέλουμε και το υπόλοιπο θρυμματισμένο προσούτο.
Notes
Αν φιλοξενούμε χορτοφάγους, σερβίρουμε προσούτο στο πλάι, όπως ακριβώς θα κάναμε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.