Πίτα με κολοκύθι και τυρί
Κάτι σαν τεράστιος κολοκυθοκεφτές! Αλλά παρά να περνατε ώρες πάνω από το τηγάνι ψήστε τον σαν μια πίτα στον φούρνο. Θα γλυτώσετε και χρόνο, και κόπο και πάρα πολλές θερμίδες.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα στο χοντρό τρίφτη (περίπου 6 μεγάλα)
- 1 κ. σ. αλάτι
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 40 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. φέτα, σε κυβάκια
- 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 5 αυγά, ελαφρά κτυπημένα
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. ρίγανη, ξηρή
- 1 φλ. φρυγανιά “Panko”
- Ελαιόλαδο, για το ταψί
Για να σερβίρουμε
- 150 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κατεβάσουν το νερό τους για μια ώρα περίπου. Τα στραγγίζουμε στρίβοντας τα καλά σε μια πετσέτα, ώστε να φύγει όλο το νερό (το κάνουμε σε 3-4 δόσεις).
- Βάζουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα αναμειγνύουμε με το κρεμμύδι, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, αλεύρι, φέτα και το μισό κεφαλοτύρι. Προσθέτουμε τα αυγά κτυπημένα με το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά.
- Παίρνουμε ένα ορθογώνιο σκεύος, διαστάσεων 23 Χ 33 εκ. περίπου, και αλείφουμε τη βάση του με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τη μισή φρυγανιά πάνκο. Βάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι και φρυγανιά πάνκο.
- Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 C στον αέρα, για 35-45 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει και να ροδοκοκκινίσει.
- Για τη σος γιαουρτιού, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Σερβίρουμε με την κολοκυθόπιτα αφού την κόψουμε σε τετράγωνα.