Νόστιμη σούπα φασολιών
Μια χορταστική χορτοφαγική σούπα, γεμάτη νοστιμιά και πολλά λαχανικά. Φροντίστε να ξεκινήσετε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να μουλιάσουν τα φασόλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μαγειρεμένα φασόλια από κονσέρβα για ταχύτητα και ευκολία.
ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδι
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, σε κυβάκια
- 1 κλωναράκι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, σε φέτες (μόνο το λευκό μέρος)
- 1 μικρή πατάτα, σε κυβάκια (καθαρισμένη)
- 2 κ. σ. μαϊντανό
- 2 κ. σ. άνηθο
- 400 ml συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κ. γ. πάστα ντομάτας
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό
- ¼ κ. γ. πιπέρι
- Αλάτι όσο χρειάζεται
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν αλλά όχι να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε με τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την πατάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα φασόλια. Σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες να ψηθούν καλά. Αν η σούπα είναι πολύ παχύρευστη, αραιώνουμε με λίγο νερό.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο.