Μελιτζάνες ψητές με γιαούρτι
Η αγαπημένη σαλάτα όλων των εποχών και όλων των καιρικών συνθηκών. Σερβίρετέ την ως ορεκτικό, συνοδευτικό, χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ή απλά ως ντιπ. Αν είναι μέρος ενός μπουφέ, σπάστε τη φρυγανισμένη πίτα σε μικρότερα κομμάτια και σκορπίστε την πάνω από τις ψητές μελιτζάνες.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό μελιτζάνες, σε κύβους
- 300 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε καρεδάκια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
- 125 ml 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 ολόκληρο σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κ. γ. θυμάρι ξηρό
- 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 70 γρ. πινόλια, κουκουνάρι
- 1 κ. γ. σπόρους κύμινο
- 2 κ. γ. σουσάμι
- 2 κ. σ. ρόδια
Για τη σος γιαουρτιού
- 50 γρ. ταχίνι ακατέργαστο
- 2 κ. σ. νερό
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ. γ. κύμινο αλεσμένο
- ½ κ. γ. αλάτι
- ¼ κ. γ. πιπέρι
- ¼ κ. γ. πιπέρι καγιέν
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
Για τις πίτες
- 5 αραβικές πίτες, μοιρασμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2-3 κ. γ. “za’atar*” ή θυμάρι ή ρίγανη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκατοστών περίπου. Τις βάζουμε σε ένα ταψί φούρνου μαζί με τα ντοματίνια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε 1 περίπου εκατοστό από το κεφάλι σκόρδου ώστε να εμφανιστούν οι σκελίδες. Το τοποθετούμε στη μέση του ταψιού ανάμεσα στις μελιτζάνες. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180˚ C στον αέρα, για μία ώρα, ανακατεύοντας μια φορά.
- Σε ένα στεγνό τηγανάκι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά, τα πινόλια με τους σπόρους κύμινου και το σουσάμι. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Για την σος αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το νερό. Περιχύνουμε με το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά. Πιέζουμε τα ψημένα σκόρδα με τα χέρια μας, στο μπολ, ώστε να ελευθερωθούν οι σκελίδες. Ανακατεύουμε καλά.
- Για να σερβίρουμε βάζουμε στη βάση μιας πιατέλας τη σος από γιαούρτι. Τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, το δυόσμο και τα καβουρδισμένα πινόλια. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σκορπάμε από πάνω τα ρόδια και σερβίρουμε με φρυγανισμένες πίτες.
- Καβουρδίζουμε σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι το κύμινο με το σουσάμι μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν χρώμα. Πασπαλίζουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και σερβίρουμε με φρυγανισμένες πίτες.
- Φρυγανισμένες πίττες
- Αλείφουμε την κάθε πίτα στη κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το «za’atar». Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις τοποθετούμε σε ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 180˚ C στον αέρα για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Notes
*za’atar = αραβικό μείγμα αρωματικών που περιέχει αποξηραμένο θυμάρι, σουμάκι και σουσάμι