Βάζουμε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το βράσιμο. Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν μόλις τα υλικά. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού. Στόχος μας είναι το χταπόδι να μαλακώσει, αλλά να μη λιώσει. Αν το παραβράσουμε, μπορεί να αποκτήσει σπογγώδη υφή και να χάσει τη γεύση του. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα μικρό κομμάτι από ένα πλοκάμι. Αν κόβεται εύκολα και δεν είναι λαστιχωτό, το χταπόδι είναι έτοιμο.

Ενώ ψήνουμε το χταπόδι, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Στραγγίζουμε το χταπόδι από τα υγρά του και κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια. Κόβουμε το κεφάλι στη μέση, ώστε να έχουμε δύο ημισφαίρια. Αφαιρούμε την πέτσα από το χταπόδι ξύνοντάς το απαλά με ένα μαχαίρι. Εναλλακτικά, μπορούμε να την αφαιρέσουμε τρίβοντας τα πλοκάμια με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Στόχος μας είναι να αφαιρέσουμε το «λίπος» του χταποδιού και όχι τις βεντούζες.

Όσο το χταπόδι είναι ακόμη ζεστό, το τοποθετούμε σε μια σακούλα με κλείσιμο zip. Περιχύνουμε με τη μισή μαρινάδα. Αφαιρούμε όσο περισσότερο αέρα μπορούμε από τη σακούλα και την κλείνουμε καλά. Τοποθετούμε τη σακούλα με το χταπόδι μέσα σε ένα τάπερ, σε περίπτωση που υπάρχει κάποια μικρή διαρροή, και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 24–48 ώρες. Φυλάσσουμε την υπόλοιπη μισή μαρινάδα σε κλειστό τάπερ στο ψυγείο.

Βγάζουμε το χταπόδι από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσουμε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού από τη σακούλα και μεταφέρουμε τη μαρινάδα της σε ένα μπολ. Ψήνουμε το χταπόδι σε δυνατή φωτιά, σε γκριλ ή σε καυτό τηγάνι, αλείφοντάς το συνεχώς με τη μαρινάδα μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα και να δημιουργήσει μια ωραία, καραμελωμένη κρούστα.

Τοποθετούμε το χταπόδι σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με όση μαρινάδα έχει περισσέψει. Το σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.