Μάφινς με χαλλούμι και φέτα με σπόρους παπαρούνας
Τα φτιάχνω όταν έχω πολύ τυρί στο ψυγείο που δεν ξέρω τι να το κάνω. Το καλό με αυτά είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε όποιο συνδυασμό τυριών θέλετε ή έχετε στο ψυγείο. Θα βγουν εξαιρετικά και νόστιμα. Βάλτε τα στο κολατσιό του παιδιού σας για να αλλάξετε λίγο τις συνήθειες, απολαύστε τα με ένα φλιτζάνι τσάι για ένα άνετο απογευματινό σνακ ή φάτε τα για πρωινό.
ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα τυριού
- Τα τυριά τρίβονται στις μεγάλες τρύπες του τρίφτη
- 1 φ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
- ½ φλ. τυρί χαλούμι, τριμμένο
- ½ φλ. τυρί Edam, τριμμένο
- 1 φλ. φέτα, θρυμματισμένη με τα χέρια
- 1/3 φλ. ψητή κόκκινη πιπεριά από βάζο, ψιλοκομμένη
- 3 κ. σ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (λευκό και πράσινο μέρος)
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
Για τα μάφινς
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. (3/4 φλ.) συν 1 κ. σ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 2 φλ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. αλάτι
- 2 κ. σ. σπόροι παπαρούνας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα τυριού. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. Χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, τα αυγά και το γιαούρτι μέχρι να αναμειχθούν. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε τους σπόρους παπαρούνας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Το μείγμα θα είναι παχύρρευστο. Προσθέτουμε το μείγμα τυριού και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το μείγμα θα είναι ακόμη πιο παχύρρευστο. Στρώνουμε μια φόρμα για κεκάκια με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες. Ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής. Αν δεν έχουμε αντικολλητικό σπρέι, τότε βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις τρύπες για τα cupcakes και δεν χρησιμοποιούμε τις χάρτινες θήκες.
- Βάζουμε περίπου ½ φλιτζάνι ζύμη σε κάθε χάρτινη θήκη (εγώ χρησιμοποιώ μια κουτάλα παγωτού. Το βρίσκω απίστευτα βολικό). Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα για περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Τα μάφινς τρώγονται καλύτερα ζεστά, αλλά είναι υπέροχα και σε θερμοκρασία δωματίου.