• Βάζουμε το τυρί κότειτζ και το τυρί ρικότα σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Αφήνουμε κατά μέρος.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ντομάτας σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε. Αφήνουμε κατά μέρος.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα φύλλα από σπανάκι και αφήνουμε να μαραθούν και να χάσουν τα ζουμιά τους. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το τυρί κότειτζ και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μερίδες.

Για να συναρμολογήσουμε τα λαζάνια

• Βάζουμε στη βάση ¾ φλιτζανιού σος ντομάτας.
• Βάζουμε από πάνω 4 λαζάνια.
• Προσθέτουμε το ¼ από το μείγμα του σπανακιού.
• Προσθέτουμε ¾ φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας.
• Προσθέτουμε μια χούφτα τριμμένη μοτσαρέλα.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, με την ίδια σειρά: λαζάνια, σπανάκι, σος ντομάτας και μοτσαρέλα. Τελειώνουμε με 4 λαζάνια, τα οποία καλύπτουμε με ¾ φλιτζανιού σος ντομάτας και τριμμένη μοτσαρέλα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγα φυλλαράκια βασιλικού.
• Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην ακουμπά στο τυρί, και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190°C στον αέρα. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15–20 λεπτά.
• Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.