Κυπριακό χωριάτικο ψωμί με σπόρους γλυκάνισου
Το παντοτινά αγαπημένο μου ψωμί! Το ψωμί με το οποίο μεγάλωσα. Τόσο αρωματικό, με γεύσεις από τα παιδικά μου χρόνια, είναι ένα ψωμί με τραγανό εξωτερικό και το πιο μαλακό εσωτερικό. Αν είστε Κύπριος ψήστε το και το σπίτι σας, θα γεμίσει νοσταλγία. Αν όχι, ψήστε το για να το απολαύσετε ζεστό αλειμμένο με βούτυρο ή βουτηγμένο σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα προζυμιού:
- 160 γρ. δυνατό αλεύρι ψωμί
- 80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/2 κ. γ. ξηρή μαγιά
- 1 κ. σ. μέλι
- 415 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη ζύμη:
- 320 γρ. αλεύρι για ψωμί
- 40 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κ. γ. ξηρή μαγιά
- 1 κ. γ. σπόροι μαχλέμπ θρυμματισμένοι
- 1/2 κ. γ. σπόροι μαστίχας προαιρετικά θρυμματισμένοι
- 1 κ. γ. γλυκάνισο
- ½ κ. σ. αλάτι
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο για να αλείψετε το μπολ για το ζύμωμα
Για την επικάλυψη:
- 1 φλ. σουσάμι
- 1 κ. γ. σπόρους μαυρόκοκκο
- 1 κ. γ. κύμινο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το αρχικό μείγμα (μείγμα προζυμιού), σε ένα βαθύ μπολ ή στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπάμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά για τη ζύμη (όχι το ελαιόλαδο). Σημαντικό: Δεν αφήνουμε το αλάτι να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά γιατί θα χάσει τις ιδιότητές της. Απλά προσθέτουμε πρώτα τη μαγιά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι.
- Συνδυάζουμε τα δύο μείγματα: Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα ξηρού αλευριού στην επιφάνεια του αρχικού μείγματος. Προσθέτουμε κουταλιές, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια του αρχικού μείγματος.
- ΔΕΝ αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 2-4 ώρες. Το προζύμι (αρχικό μείγμα) θα ανέβει μέσα από τα ξηρά υλικά και πιθανόν να εισχωρήσει σε ορισμένα σημεία.
- Για να φτιάξουμε τη ζύμη, ενώνουμε τα δύο μείγματα μαζί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ (η καλύτερη επιλογή) με γάντζο ζύμης. Ζυμώνουμε πολύ καλά, για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αν δεν έχουμε μίξερ, ενώνουμε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι. Η τελική ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρώς υγρή.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ. Το γυρίζουμε ανάποδα και γύρω - γύρω μέχρι το ελαιόλαδο να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για μία με δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο και να φτιάξουμε το ψωμί την επόμενη μέρα. Αυτό θα κάνει το ψωμί ακόμα πιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 1 ώρα πριν προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240° C, τουλάχιστον μία ώρα πριν ψήσoυμε το ψωμί. Σχηματίζουμε τη ζύμη (θα ξεφουσκώσει αλλά θα φουσκώσει ξανά αργότερα) σε μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα. Ανακατεύουμε τα υλικά της επικάλυψης σε ένα μικρό μπολ και τα απλώνουμε σε όλο το ψωμί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι ή μια ξύστρα ζύμης, κόβουμε το ψωμί σε όλο το μήκος του ανά 5-6 εκατοστά. Το καλύπτουμε χαλαρά με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να γίνει 1 ½ φορές μεγαλύτερο από το μέγεθός του.
- Ψήνουμε στους 240° C, για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200° C και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
- Αντιστεκόμαστε στον πειρασμό να κόψουμε ένα κομμάτι όσο είναι πολύ ζεστό, καθώς το ψωμί θα συνεχίσει να ψήνεται όσο κρυώνει. Το αφήνουμε πρώτα να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Το απολαμβάνουμε!
Notes
Οι σπόροι μαστίχας προέρχονται από τη ρητίνη των δέντρων και έχουν πολύ ξεχωριστή γεύση. Αν δεν μπορείτε να βρείτε, απλά αφήστε τους εκτός.