Κοτόπουλο με πορτοκάλι
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα από κινέζικοtake-away που μου θυμίζουν πικάντικους λουκουμάδες. Είναι κομματάκια κοτόπουλο, βουτηγμένα σε χυλό και τηγανισμένα στο «βαθύ» τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Μετά, περιχύνονται με μια θεσπέσια καυτερο-γλυκο-πορτοκαλένια σος και σερβίρονται με ρύζι ή και μόνα τους. Είναι σκέτος πειρασμός.
ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο
- 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 1 κ. γ. σόγια σος
- 1 κ. γ. ξηρό σέρι Sherry
- 1 ασπράδι αβγού
- ½ κ. σ. κορν φλάουερ
- 3 κ. σ. ηλιέλαιο
Για τη σος
- 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 3 κ. σ. σόγια σος
- 2 κ. σ. ξίδι ρυζιού Rice vinegar ή μηλόξιδο
- 2 κ. σ. ξηρό σέρι Sherry
- 2 κ. σ. μέλι
- 2 κ. σ. Sweet Chilli Sauce
- 2 κ. γ. λάδι σουσαμιού
- ¼ κ. γ. νιφάδες τσίλι
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 κ. γ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 3 κ. γ. κορν φλάουερ
- Φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκιες καυτερές πιπεριές για το γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη σόγια σος και το σέρι. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αβγού με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ και αναμιγνύουμε. Περιχύνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να μαριναριστεί όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά. Τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε τη σος να κοχλάσει μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο, για περίπου 4 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, παίρνουμε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε μέσα το ηλιέλαιο και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το μισό κοτόπουλο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας (δεν ανησυχούμε αν μας φαίνεται κάπως ακατάστατο), μέχρι να πάρει λίγο χρώμα αλλά όχι κατ’ ανάγκην να ψηθεί. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, μέχρι κι αυτό να πάρει λίγο χρώμα.
- Προσθέτουμε πίσω στο γουόκ το τηγανισμένο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με τη σος και αφήνουμε να κοχλάσουν όλα μαζί για λίγα λεπτά, μέχρι η σος να δέσει και να «αγκαλιάσει» το κοτόπουλο.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερές πιπεριές.
Notes
Η σος θα γίνει πιο παχύρρευστη όσο κρυώνει το κοτόπουλο. Έτσι, αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε το φαγητό, θα πρέπει να προσθέσουμε λίγο νερό.