Κεμπάπ (κιόφτα) με κιμά αρνιού
Το κεμπάπ με κιμά αρνιού είναι ένα πλούσιο αρωματικό πιάτο που προέρχεται από τη γαστρονομική καρδιά της νοτιοανατολικής Τουρκίας. Αυτά τα κεμπάπ σε σουβλάκι παρασκευάζονται με καρυκευμένο κιμά αρνιού και ψήνονται στην πλάκα ή στη σχάρα μέχρι να φτάσουν στην τελειότητα. Είναι ζουμερά και πολύ γευστικά. Είναι φανταστικά τυλιγμένα σε πίτα, αλειμμένα με σκορδάτο γιαούρτι ή «τζατζίκι» και γαρνιρισμένα με πικάντικη σαλάτα κρεμμυδιού.
ΥΛΙΚΑ
Για το κιόφτα
- 900 γρ. κιμά αρνιού από το μπούτι, ή 600 γρ. αρνιού και 300 γρ. βοδινού
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/4 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ¼ φλ. φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
- 2 κ. γ. κύμινο αλεσμένο
- 2 κ. γ. αλάτι
- ½ κ. γ. μπαχάρι
- 1 κ. γ. του γλυκού τριγωνέλλα, fenugreek αλεσμένη
- 1/2 κ. γ. κανέλα
- 1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ. γ. πιπέρι καγιέν ή τσίλι σε σκόνη
- 1 κ. γ. σουμάκι, και επιπλέον για πασπάλισμα
- Πίτα για σερβίρισμα
Για το γιαούρτι με σκόρδο
- 400 γρ. γιαούρτι, πλήρες σε λιπαρά
- 1/2 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 10 φύλλα δυόσμου
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κοφτά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ο κιμάς χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει και να απορροφήσει όλα τα υπέροχα αρώματα των μπαχαρικών.
- Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Σουβλίζουμε 8 λουκάνικα κεμπάπ σε ξύλινα καλαμάκια (χρησιμοποιούμε 2-3 καλαμάκια για κάθε κεμπάπ), πιέζοντας καλά με τα χέρια μας ώστε τα λουκάνικα να στερεωθούν καλά στα καλαμάκια. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ψήνουμε τα κεμπάπ, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν ΕΝΤΕΛΩΣ. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γιαούρτι σε ένα μπολ. Σερβίρουμε τα κεμπάπ σε πίτα με σαλάτα κρεμμυδιού και σκορδάτο γιαούρτι.
Notes
Τα κεμπάπ με κιμά μαγειρεύονται συνήθως σε σουβλάκια με επίπεδη επιφάνεια. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσετε κανονικά σουβλάκια και το βρίσκουμε δύσκολο, μπορούμε να τα ψήσουμε κατ’ ευθείαν στη σχάρα όπως θα ψήναμε μπιφτέκια. Απλά φροντίζουμε να είναι μακριά και λεπτά, ώστε να είναι εύκολο να σερβιριστούν σε πίτα.