Στον κάδο ενός μίξερ βάζουμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κακάο, τη βανίλια και το μπράντι. Χτυπάμε να αναμιχθούν. Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Βάζουμε σε στεγνό και καθαρό κάδο τα ασπράδια και χτυπάμε να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με τα κροκάδια και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να αραιώσει λίγο το μείγμα. Βάζουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο πυρέξ διαστάσεων 22Χ32εκ. και ψήνουμε στους 160°C, σε μη προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά.

Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ανακατεύουμε το μείγμα καλά με ένα κουτάλι. Μπορεί να φαίνεται ωμό στη μέση και ψημένο στις άκριες αλλά έτσι πρέπει να είναι. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ που θα σερβίρουμε το γλυκό. Το απλώνουμε στη βάση.

Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολ κτυπάμε τα αβγά, και τα κροκάδια μαζί με το κορν φλάουερ μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Μόλις κοχλάσει το μείγμα του γάλακτος/κρέμας βάζουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε σιγά-σιγά το ζεματιστό μίγμα στο μπολ με τα αβγά, χτυπώντας διαρκώς με ένα σύρμα ή στο μίξερ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα, σε μέτρια- χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Περιχύνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση με την καρυδόψιχα. Απλώνουμε και ακουμπάμε παντού στην επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα εμποδίσει την κρέμα από το να σχηματίσει κρούστα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολούθως, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη από την κρέμα σοκολάτας και απλώνουμε τη σαντιγί. Γαρνίρουμε με κακάο.