Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο μπολ.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και την ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5–10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιόμορφη γκανάς.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήνουμε την γκανάς σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να μπορεί να απλωθεί στο παντεσπάνι. Αν χρειάζεται, τη βάζουμε στο ψυγείο και την ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προσθέτουμε το κονιάκ ή το λικέρ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.

Βάζουμε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα σμέουρα να λιώσουν και το μείγμα να αρχίσει να δένει.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρώς παχύρρευστη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Για πιο λεία υφή, μπορούμε να περάσουμε το κουλί από λεπτό σουρωτήρι, ώστε να αφαιρέσουμε τα σπόρια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε τη βάση ενός ταψιού 33 Χ 43, (εγώ χρησιμοποιώ το ταψί του φούρνου μου) και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μέτριο μπολ διαλύουμε το κακάο με το βραστό νερό. Προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Βάζουμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι από το μείγμα των αυγών στο μπολ με το κακάο και ανακατεύουμε απαλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας πάνω από το μείγμα των αυγών. Με μια μεγάλη σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.

Προσθέτουμε το μείγμα του κακάο και ανακατεύουμε απαλά με τον ίδιο τρόπο. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Ελέγχουμε με ένα ξυλάκι στο κέντρο· πρέπει να βγαίνει καθαρό.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

Όταν κρυώσει πλήρως, κόβουμε το παντεσπάνι, κατά μήκος, σε τρία ίσα κομμάτια/στρώσεις.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση παντεσπανιού σε πιατέλα για κέικ. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής την αλείφουμε με λίγο από το σιρόπι.

Απλώνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση γκανάς και στη συνέχεια μια στρώση από το κουλί σμέουρου.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: σιρόπι, γκανάς και κουλί σμέουρου.

Προσθέτουμε την τελευταία στρώση παντεσπανιού.

Καλύπτουμε ολόκληρη τη σοκολατίνα, από πάνω και στα πλάγια, με την υπόλοιπη γκανάς. Λειαίνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.

Τοποθετούμε τη σοκολατίνα στο ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί καλά. Την βγάζουμε από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσει την καλύτερη υφή και γεύση.