Θεϊκή τούρτα σοκολάτας και κρέμας με καραμελωμένα αμύγδαλα
Δεν μπορώ να περιγράψω αυτή την τούρτα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι αληθινό κέικ. Οι σοκολατένιες στρώσεις μοιάζουν περισσότερο με μαλακό brownie ή πυκνή μους σοκολάτας. Αυτές οι παραδεισένιες στρώσεις κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι (χωρίς γλουτένη), γίνονται σάντουιτς με σαντιγί, και ολοκληρώνονται με γκανάς σοκολάτας αρωματισμένη με Grand Marnier ή κονιάκ.
ΥΛΙΚΑ
- 315 γρ. μαύρη σοκολάτα, χρησιμοποίησα Cadbury's Βournville
- 175 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ. σ. κακάο σε σκόνη
- 450 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 90 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 φλ. καραμελωμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
Για τη γκανάς σοκολάτας
- 250 γρ. μαύρη σοκολάτα, χρησιμοποίησα την Cadbury's Bournville
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κ. σ. Grand Marnier ή κονιάκ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150˚ C, στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ρηχό ταψί, περίπου 33 Χ 40 cm, και στρώνουμε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού. Βουτυρώνουμε το χαρτί και πασπαλίζουμε με κακάο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς.
- Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιάσουν τον όγκο τους. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε για να ενωθούν.
- Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως (καλύτερα να το παγώσουμε στο ψυγείο).
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
- Αποσύρουμε το κέικ από το ταψί χωρίς να αφαιρέσουμε το χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιούμε ένα χάρακα και ένα μεγάλο μαχαίρι και χωρίζουμε το κέικ σε τρία ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόβουμε το κέικ σε τρεις λωρίδες, ενώ ΔΕΝ αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος. Ανασηκώνουμε το ένα τρίτο του κέικ με το χαρτί ακόμα κολλημένο πάνω του και το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος. Δεν πρέπει να πανικοβληθούμε αν το κέικ σπάσει ή ραγίσει σε κάποια σημεία. Αφαιρούμε το χαρτί και το πετάμε. Απλώνουμε το 1/3 της σαντιγί.
- Συνεχίζουμε με το επόμενο κομμάτι κέικ, στη συνέχεια με τη σαντιγί και τελειώνουμε με το τρίτο κομμάτι. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να περιχύσουμε τη γκανάς.
Φτιάχνουμε τη γκανάς
- Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και την περιχύνουμε με τη ζεματισμένη κρέμα γάλακτος. Την αφήνουμε να σταθεί για λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το Grand Marnier ή το κονιάκ. Αφήνουμε τη γκανάς να κρυώσει και να πήξει λίγο.
- Περιχύνουμε τη γκανάς πάνω από το παγωμένο κέικ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα.