Η Παέγια... αλλιώς
Από τον καιρό που αγόρασα το πολυπόθητο τηγάνιγια παέγια, νιώθω την «υποχρέωση» να φτιάχνω αυτό το ισπανικό, θεϊκό, λατρεμένοφαγητό πολύ συχνότερα. Αυθεντικά φτιάχνεται με ένα ειδικό ρύζι, το οποίομοιάζει με το ιταλικό arborio. Αυτό το ρύζι όμως, δεν σας επιτρέπει να τηνετοιμάσετε εκ των προτέρων. Έτσι έφτιαξα μια άλλη βερσιόν με μακρύκοκκο ρύζιπου είναι ευκολότερη.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κ. γ. κλωστές από σαφράν
- 4 φλ. ζωμό κοτόπουλου
- 20 γαρίδες μεγάλες με κεφάλι και κέλυφος καθαρίστε τις 14 και κρατήστε τα κεφάλια τους
- ¾ φλ. ισπανικό λουκάνικο chorizo καθαρισμένο από την εξωτερική μεμβράνη και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κομμάτι στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- ½ πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- ½ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 30 μύδια κατεψυγμένα και προμαγειρεμένα στον ατμό ή στο νερό
- 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
- 1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
- ½ φλ. περίπου μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει, προσθέτουμε το σαφράν και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το ζωμό με το σαφράν σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστούμε.
- Σε ένα ειδικό τηγάνι για παέγια ή μεγάλο γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ακαθάριστες γαρίδες και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα, 3 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ. Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρουμε λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Το αποσύρουμε σε διαφορετικό μπολ.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι το λουκάνικο ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λάδι του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για λίγο μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Βάζουμε τα κεφάλια των γαρίδων που καθαρίσαμε. Σοτάρουμε για 1 λεπτό περίπου και προσθέτουμε τα σκόρδα και τις πιπεριές. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί και το αφήνουμε να κοχλάσει 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το ρύζι, το κοτόπουλο, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το ζωμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κοχλάσει για 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά. Αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και αφαιρούμε τα κεφάλια των γαρίδων. Προσθέτουμε τις ωμές καθαρισμένες γαρίδες και τα μύδια. Τοποθετούμε τις ολόκληρες γαρίδες από πάνω με διακοσμητικό τρόπο αν θέλουμε. Σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την παέγια να σταθεί 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μπορούμε να τη σερβίρουμε αμέσως αλλά, αν την ετοιμάσουμε εκ των προτέρων, πριν να τη σερβίρουμε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) και ξαναζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.