Βάζουμε το ½ φλιτζάνι κολοκυθόσπορους (για την επικάλυψη) σε νερό να φουσκώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλάτι, όλους τους σπόρους και τα χοντροκομμένα καρύδια. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε ξανά.

Κάνουμε με ένα κουτάλι ένα βαθούλωμα στη μέση του μίγματος. Περιχύνουμε με το νερό, το μέλι, το χαρουπόμελο και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα χέρια προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη πολύ εύκολα σε μίξερ με γάντζο για ζύμες.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο και να συνεχίσουμε την επόμενη μέρα. Απλά βεβαιωνόμαστε ότι η ζύμη θα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσουμε.

Σχηματίζουμε το ζυμάρι σε χοντρό κορμό. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μακρόστενη φόρμα μεγέθους περίπου 12 Χ 22 εκ.. Στραγγίζουμε τους κολοκυθόσπορους και καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης μας. Το μεταφέρουμε στο ταψί μας και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα 30 λεπτά. Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚ C, αέρα.