Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200˚ C στον αέρα. Λαδώνουμε ένα ταψί φούρνου 35 Χ 40 cm και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί και τα τοιχώματα.

Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν πολύ κρεμώδη (περίπου 5 λεπτά στο μίξερ, 10 λεπτά στο μίξερ χειρός). Ανακατεύουμε το αλάτι και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο απευθείας στο μείγμα. Διπλώνουμε απαλά με ένα σύρμα, προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσει πολύ το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο.

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε για 8 λεπτά μόνο.

Τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, το περνάμε με ένα μαχαίρι γύρω γύρω για να ξεκολλήσει από το ταψί. Αναποδογυρίζουμε το κέικ πάνω στην πετσέτα με τη ζάχαρη και αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.

Τυλίγουμε το κέικ (είτε από τη φαρδιά είτε από τη στενή πλευρά), χρησιμοποιώντας την πετσέτα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει με την πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου (μπορούμε να το κάνουμε αυτό εκ των προτέρων).

Για να ολοκληρώσουμε το κέικ, χτυπάμε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει και να απλωθεί. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαρμελάδα φράουλας και το ροδόνερο. Ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα.

Ξετυλίγουμε το κέικ και το αλείφουμε με τις φράουλες. Καλύπτουμε με τη μισή κρέμα μασκαρπόνε, αφήνοντας 4-5 εκατοστά προς το τέλος χωρίς πάγο. Τυλίγουμε το κέικ σε ρολό και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Παγιδεύουμε με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε και διακοσμούμε με φράουλες και ψιλοκομμένα φιστίκια.