Γεμιστό κοτόπουλο με προσούτο και χαλλούμι
Πειραματιζόμουν με διάφορους τρόπους για να γεμίσω ένα κοτόπουλο και τελικά κατέληξα εδώ! Είναι εύκολος και αλάνθαστος τρόπος. Χωρίς σπάγκο, χωρίς γέμιση που ξεχειλίζει, μόνο ένα υπέροχο κοτόπουλο με ωραία εμφάνιση και γεύση. Φυσικά αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά κοτόπουλου με χοιρινό ή μοσχαρίσιο.
ΥΛΙΚΑ
Για το ρολό
- 1 κιλό κιμά κοτόπουλου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
- 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ¼ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες (πράσινο και λευκό μέρος)
- 2 κ. γ. γεμάτα μουστάρδα Dijon
- 1 ½ κ. γ. αλάτι
- 2 κ. γ. πάπρικα
- 1/8 κ. γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ. γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 φλ. φρέσκια φρυγανιά
- ½ φλ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 1 μεγάλο αυγό
Για τη γέμιση
- 5 λεπτές φέτες προσούτο
- 1 φλ. χαλούμι, χοντροτριμμένο
- 1 φλ. μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στον αέρα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ρολό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ( φοράμε γάντια μίας χρήσης αν χρειαστεί) τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να κρατήσουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Παίρνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο κομμάτι λαδόκολλα και το τοποθετούμε στον πάγκο της κουζίνας. Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων περίπου 25 x 35 cm.
- Στρώνουμε τις φέτες προσούτο, πιέζοντα ελαφρώς, πάνω από το μείγμα κιμά.
- Ανακατεύουμε το χαλούμι και τη μοτσαρέλα σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε τις φέτες προσούτο.
- Ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά, ανασηκώνουμε το αντικολλητικό χαρτί και αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό.
- Συνεχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό και να ξεκολλάμε το χαρτί μέχρι να φτάσουμε περίπου 6 εκατοστά από την άλλη άκρη.
- Για να κλείσουμε το ρολό, σηκώνουμε την άλλη πλατιά άκρη της λαδόκολλας και πιέζουμε το μείγμα κιμά για να το σφραγίσουμε.
- Περιστρέφουμε τις άκρες του χαρτιού σαν καραμέλα για να κλείσουμε το ρολό κοτόπουλου. Τοποθετούμε το ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το ρολό από το φούρνο και με ένα ψαλίδι κόβουμε το πάνω μέρος του χαρτιού για να αποκαλύψουμε το ρολό (με προσοχή γιατί ο ατμός θα είναι καυτός!). Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220° C. Επιστρέφουμε το ρολό στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Αφήνουμε το ρολό να σταθεί για 30 λεπτά πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.