Αρωματικές γαρίδες σε γάλα καρύδας
Αγαπημένο ταϊλανδέζικο πιάτο που το τρώνε λαίμαργα ακόμα και αμετανόητοι «εχθροί» του πικάντικου φαγητού. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι ιδιαίτερα καυτερό, αυτό βέβαια μπορείτε πάντα να το ρυθμίζετε σύμφωνα με τα γούστα σας. Με έντονητη μυρωδιά του λεμονόχορτου, αυτό το κάρι θα σας ταξιδέψει.
ΥΛΙΚΑ
Για την πάστα κάρι
- 4 μπαστουνάκια λεμονόχορτο Lemongrass
- 2 καυτερές κόκκινες πιπεριές χωρίς σπόρια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 ξηρά φύλλα kaffir lime προαιρετικά
- 2 φλ. φύλλα από φρέσκο κόλιανδρο
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
- 2 κ. γ. πάστα ντομάτας
- 2 κ. σ. fish sauce
- 4 κ. σ. σόγια σος
- 1 κ. σ. σουσαμέλαιο Sesame oil
- 1 κ. σ. φρέσκο τζίντζερ χοντροκομμένο
Για το κάρι
- 1/4 φλ. καρύδα τριμμένη ινδοκάρυδο
- 2 κ. σ. ηλιέλαιο
- 30 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες από το κεφάλι και την ουρά (αφήνετε 5 ακαθάριστες, για το εφέ της παρουσίασης)
- 400 γρ. γάλα καρύδας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Χτυπάμε το λεμονόχορτο με έναν μπάτη (ειδικό σφυρί κουζίνας) ή με το πλαϊνό ενός μαχαιριού, ώστε να σπάσει η άκρη του. Το ψιλοκόβουμε, προσέχοντας να μην κόψουμε τα πολύ σκληρά κομμάτια, και το βάζουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα κάρι. Τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να αλεστούν και να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε την τριμμένη καρύδα. Την καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Βγάζουμε την καρύδα και τη βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ηλιέλαιο και δυναμώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τη μισή πάστα κάρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την υπόλοιπη πάστα κάρι. Μαγειρεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες. Προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε με ρύζι.