Αλμυρό κέικ με ελιές
Ποιος είπε ότι τα κέικ πρέπει να είναι μόνο γλυκά; Ήρθε η ώρα να ανατρέψουμε τους κανόνες με ένα αλμυρό κέικ που θα σας κάνει να… ξεχάσετε τα παραδοσιακά! Ελιές, φρέσκος κόλιανδρος και μπόλικη νοστιμιά μπαίνουν στο μείγμα για να δημιουργήσουν μια λιχουδιά που μυρίζει Μεσόγειο.
ΥΛΙΚΑ
- 125 ml ελαιόλαδο + 2 κ. σ. έξτρα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 αυγά
- 125 ml ηλιέλαιο
- 250 ml γάλα
- 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 450 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 150 γρ. αλεύρι ολικής
- 2 κ. γ. μπέικινγκ πάουντερ
- ½ κ. γ. αλάτι
- 1 κ. σ. ζάχαρη
- 250 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι, 300 γρ. με κουκούτσι
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- ½ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Σουσάμι για πασπάλισμα, προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 23 ή 26 εκ. με τρύπα στη μέση.
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Το αποσύρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (125 ml), το ηλιέλαιο και γάλα. Κτυπάμε να αναμειχθούν.
- Ενώνουμε τον χυμό πορτοκάλι με την μαγειρική σόδα. Μόλις αφρίσει το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ.
- Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλεύρι ολικής, μπέικινγκ πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά και αναμειγνύουμε καλά με μια σπάτουλα.
- Κόβουμε τις ελιές στη μέση ή σε ροδέλες και τις προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, δυόσμο και σοταρισμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί (το μείγμα θα είναι παχύρευστο).
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180˚C, στον αέρα για 45 λεπτά.
Notes
Αν θέλουμε το κέικ μας να «ανοίξει» ομοιόμορφα, τότε κάνουμε το εξής κολπάκι. Βουτάμε μια επίπεδη σπάτουλα σιλικόνης σε φυτικό λάδι και «χαράζουμε» με αυτήν περιμετρικά το κέικ μας. Έτσι, το κέικ φουσκώνοντας θα ανοίξει εκεί που το χαράξαμε.